黑木耳泡久了有什么危害,为什么黑木耳不能够吃新鲜的
在人们特定的饮食观念中,一般认为食材越新鲜口感越好,其中所含有的营养价值也就越高。事实上,还有一些干货,不适合新鲜食用,其中木耳就是特例,新鲜木耳含有的一种营养成分不适合新鲜食用,需要经过暴晒以后,将有害成分分解掉,才能安全食用。那么在泡发黑木耳的时候需要注意哪些事情呢?
黑木耳泡久了有什么危害
经暴晒处理过的干木耳,在暴晒过程中,会将黑木耳所含有大部分的卟啉分解掉,在食用前,干木耳又经水浸泡,其中含有的剩余卟啉会溶于水,因而水发的干木而可安全食用。
需要注意的是,浸泡干木耳时需多换几次水,这样泡发以后的黑木耳食用起来才会更加健康,黑木耳并不适宜浸泡过久,避免有细菌滋生反而不利于身体健康。
为什么黑木耳不能够吃新鲜的
本文原创栏目https://www.sandingtv.com/a/wuqu/不得转载因为在鲜木耳中,会含有一种卟啉的光感物质,在人体食用后,经太阳照射,会引起皮肤瘙痒、水肿,食用过量的人群,情况严重的可致皮肤坏死。
一般情况下,最好不食用新鲜的木耳,选取干木耳。经暴晒处理过的干木耳,在暴晒过程中,会将黑木耳所含有大部分的卟啉分解掉,食用起来更加安全。
食用黑木耳的时候需要注意哪些方面
在烹饪的时候,如果方法不对,木耳的营养也会大量流失。木耳中最主要的营养成分是木耳多糖,不但有利于降血脂、降血糖、抗血栓等作用,还有抗辐射、抗溃疡等作用。需要注意的是,木耳多糖很容易受温度的影响,烹饪时间稍长就会被破坏。
因此,要保留木耳的全面营养,最佳方法就是生拌。吃的时候,直接把木耳用冷水泡发,过热水快速的焯一下,然后加上调料凉拌就行了。
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