炸制食物时用面粉与淀粉有哪些区别?如何让炸制的食物比较焦脆
很多吃货都比较喜欢食用油炸食物,因为口感比较焦香清脆,食用口感也特别的好,在炸制食物的时候,有时需要用到淀粉包裹食材,而有的食材需要用面粉包裹。那么炸制食物时用面粉与淀粉有哪些区别?如何让炸制的食物比较焦脆?
炸制食物时用面粉与淀粉有哪些区别
炸制食物时,食物表面裹的淀粉在遇热以后就会发挥粘性,用淀粉炸后外皮脆酥,薄脆匀,颜色金黄有光泽,可以避免食物经过炸制以后变硬,保持食物的酥嫩的口感。
而面粉包裹的食物比较厚重,有一定韧性,经过面粉炸制的食物不够酥脆。
用面粉以及淀粉炸制食物的口感区别
本文原创栏目https://www.sandingtv.com/a/wuqu/不得转载用淀粉炸制的食物口感比较焦脆,不过长时间放置以后就会变的酥软,经过二次复炸以后,会恢复到焦香清脆的状态。
而经过面粉制作的食物,食用起来比较有韧性,炸制以后就是酥软的状态。
如何让炸制的食物比较焦脆
想要食物经过炸制以后,比较焦脆,建议用面粉和淀粉按照一定比例混合改善。有时还加如泡打粉使其松脆,如脆皮糊、发泡糊等。还有的用发泡蛋清混合,使炸层更蓬松香脆。
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