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紫薯为什么会煮出绿水?

不少人喜欢吃紫薯,在减肥的时候也是可以选择吃紫薯来帮助调理身体的,有的时候煮的紫薯会有绿水,这是怎么回事呢?

1个回答

紫薯中花青素含量很高,花青素是一种水溶性色素,可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红,细胞液呈碱性则偏蓝,所以是紫薯中的花青在偏碱性环境里的颜色。煮出的颜色是绿色和蓝色的都是正常的,也是对身体没有什么害处的。

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