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增加香味的香料有哪些?
- 女汉子走天下。发表于:2019-07-23 17:35:10
增加香味的香料有哪些?

4个回答

无氮芳香族香辛料主要是以芳香型香气为主的物质,其香味成分来源于不含氮的芳香族化合物或烯类化合物,同时含有少量的辛味成分,一般是给菜肴增香为主。

如小豆蔻、芫荽、罗勒、迷迭香、鼠尾草、百里香、丁香、甘牛至、牛至、月桂叶、莳萝、龙蒿、芹菜籽等。

出香的香料有,香叶,香果,香菜籽,茴香,草果,丁香,八角,肉桂,陈皮,甘松,花椒,五加皮,千里香,砂仁, 玉果,香茅草等。

去血腥除异味的我归纳后有六种。

除异去腥的香料有,白芷 ,草蔻 ,枳壳 ,木香 ,三奈 ,良姜等。比如卤牛肉,卤羊肉,卤肥肠等。

去土腥味的有四种,红蔻 ,白蔻 ,山楂 ,毛桃等,比如卤鸡,卤鸭,卤猪蹄等。

汤里增香的调料一般是花椒,胡椒,香叶,八角,桂片,料酒,生姜,大葱等。味更浓有的放当归,白芷,丁香等中药材,做牛骨,牛肉汤调料放得多些。

草果,八角,白芷,荜拔,肉桂,老姜,花椒,小茴香,香叶,草豆蔻,香砂,山奈,肉豆蔻,丁香,陈皮,干辣椒

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