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煮肉的时候出现泡沫是怎么回事,正确煮肉的方法在这里

2019-02-13 15:43:21来源:三顶养生网

煮肉的时候出现泡沫是怎么回事

  逢年过节的时候,家里人都会准备大量的肉类进行加工炖煮,不仅可以增加节日的喜庆气氛,还可以改善日常饮食,对身体有很好的滋补作用。

  不过肉类在炖煮的时候,很容易就会出现大量的泡沫,如果处理不当,特别容易就会影响肉类的食用口感。那么煮肉的时候出现泡沫是怎么回事?

煮肉的时候出现泡沫是怎么回事

煮肉的时候出现泡沫是怎么回事

  肉类的肉质中含有大量的胶原蛋白,在经过高温蒸煮以后,其中含有的胶原蛋白成分经过高温会被破坏形成胶质,并会在肉质表面形成不同程度的泡沫,再加上肉质中含有的血液,就会形成灰白色的悬浮物质,不仅会影响肉质的外观美观,也会不同程度的英影响食用口感。

  因此,在煮肉的时候,如果出现了泡沫,要及时的清理干净,捞出倒掉。

煮肉的时候是热水下锅还是冷水下锅

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煮肉的时候出现泡沫是怎么回事

  煮肉的时候,最好是用冷水下锅,这样肉质在逐渐的加热的过程中,肉中所含有的血沫就会被一点一点的煮出来,不仅具有去腥的作用,还可以将肉质中含有的有害物质煮出来,食用更加安全放心。

  要是用热水下锅的话,肉的表面受热会立即收缩,导致肉里面的血液释放不出来,就全部被包在里面了,不仅会影响肉质口感,还会带有腥味。

如何正确的煮肉

  煮肉的时候,尽量用冷水下锅,然后要一边煮一边把煮出来的沫子都撇出去,可以很好的降低肉质中的腥味以及有害成分的含量。

  在煮肉的过程中,尽量不要放盐,等肉块煮好了在放盐,过早的放盐,会形成亚硝酸钠,反而会危害心脑血管系统的健康,在关火之前,放入食盐以及调味料调味即可。

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