红鸡蛋和白鸡蛋哪个更好 对鸡蛋的误会该解开了!
2021-11-09 14:47:07作者:欧阳长远
相信大家对鸡蛋都不陌生,在生活中常见的鸡蛋,大多有两种颜色,分别是红鸡蛋和白鸡蛋,那么有朋友就问,这两种颜色鸡蛋哪个更有营养?
蛋壳的颜色主要由一种叫做卵壳卟啉的物质决定,这种物质是没有营养价值的。鸡蛋的营养价值取决于特定的膳食营养结构。
此外,有人认为鸡蛋煮得越老,营养越好。但如果鸡蛋煮得太久,蛋黄中的亚铁离子会与蛋白质中的硫离子结合,形成不溶的硫化亚铁,难以被吸收。
如果煎鸡蛋太老了边缘会烧焦,蛋清中含有的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸,在高温下往往会形成有毒化学物质。
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