海参泡发小技巧,海参泡发不大的常见原因
海参是一种特别滋补养生的食材,也是一味药食同补的中药材,新鲜海参不能食用,需要经过加工晾晒以后,再次用清水多次泡发以后才能食用,以免海参体内含有的细菌、真菌、寄生虫、毒素等有害物质危害身体的健康,那么海参泡发有哪些小技巧呢?常见的海参泡不大原因有哪些呢?
泡发海参的小技巧
泡发海参过程繁琐,建议每次多泡发一些,然后单个带水冷冻,吃的时候化开即可,不影响口感。冷藏的海参须在1周内食用,一般冷冻的海参可以保质2个月,但建议最好在2周内食用,保证营养不流失。
泡发海参的小技巧:将冷冻发好的海参取出,用装水的小喷壶喷点水,这样参身上就有了层天然的冰膜,可以起到很好的保鲜作用。
常见的海参泡不大原因
1、有硬心:
泡发时,海参有硬心,是没有泡透或者煮透。
2、隔油:
海参操作过程中没有完全隔油,会使海参体内的自溶酶被激活,轻则海参脱皮掉渣,营养流失,严重了还会导致海参自溶化成一滩水。
3、水质:
需使用纯净水,自来水中的杂质会破坏海参细胞壁,最终影响海参泡发的个头以及营养。泡发过程中需要每隔12小时换水一次,海参需要不断吸收水分,有了干净的水质才能让海参泡发到理想的个头,不仅口感好,营养物质也不会流失。
4、水温:
泡海参的水不够凉,建议水温在0-5℃,水温高会导致海参蜕皮掉渣,营养流失,严重会导致海参融化。即使在冬天也要控制泡发时的温度,随着天气渐渐转凉,室温也不断降低,因此有的人可能觉得室温下泡海参没问题——这种做法要不得,一定要放到冰箱里。
海参的泡发率
对于海参的泡发率,一定要正确的看待,一味的追求泡发率是不对的,海参的泡发率在10到15倍都是正常的。
不要刻意的去追求泡发率,水质、水温,煮制时都会对泡发造成一定影响。我想告诉大家的是其实海参泡发的大小对海参内在营养的影响不大,也许有人会说海参泡发出来越大越好大,其实不是这样的,大不大只是海参表面的形式,内在价值才是我们参友应该追求的。
海参在食用之前,需要用清水充分的泡发,才能将海参经过烹以后,更有利于身体吸收其中所含有的营养物质,对身体的滋补作用更佳。
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