馄饨皮、云吞皮的做法

　　1、面粉中加入一小撮碱面，面粉和碱面的大概比例：500g：2g，一个鸡蛋，和匀。加入适量的凉水，和成硬面团，加盖醒30分钟左右。

　　2、面团揉匀，用生粉做扑面，像擀面条一样的把面团擀成薄薄的面皮，其间要注意不时撒入薄面，避免面团与擀面杖发生粘黏，用力要均匀，这样的面皮才能薄厚均匀，不宜破开。

　　3、面皮擀好以后，像折扇子一样把面皮折起，切成适量的宽度。

　　4、把宽条打开，切成同样大的方型。馄饨皮就做好了。

　　温馨小提示：面粉和水的比例大概是500g面粉180ml水的样子，我没有去量，凭感觉和的。倒一点水，充分搅拌匀，然后在干面粉上再稍倒一些水，继续充分揉匀，直到所有面粉刚刚揉成硬团就可以了。醒30分钟后，面团自己会变得稍软一点点，柔和一点点。关键是倒水的时候每次别倒多就好。