什么时候吃螃蟹最好?4个秘诀挑选螃蟹,膘肥更味美
一到吃螃蟹的季节,吃货们就忍不住各种清蒸,香辣,煮汤,但是要想做出好吃的菜肴,就必须有好的食材,螃蟹也是,那么怎么挑选好的螃蟹呢?怎么分辨公蟹母蟹?
如何挑选螃蟹
如何挑选螃蟹
螃蟹属于在水中生长的动物,离水时间较长,螃蟹就会失去活力,口感自然不会好,而那些奄奄一息的螃蟹甚至还会产生有毒性物质,所以确保蟹的鲜活十分重要。
如何判断螃蟹的鲜活?这时可触摸螃蟹的眼睛,反应比较激烈者说明其鲜活,另外也可以将螃蟹翻转肚皮朝上,看它会不会自己翻转过来,以判断它是否诱惑力,最后还要可以看蟹是否吐泡沫,离开水的蟹吐出泡沫,就是活蟹。
挑选螃蟹的四大秘诀
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第一看蟹壳,背呈黑绿色,带有亮光,都为肉厚壮实,壳背呈黄色的,大多较瘦弱。
第二看肚脐,肚脐凸出来的,一艘都膏肥脂满,凹进去的,大多膘体不足。
第三螯足,凡螯足上绒毛丛生,都螯足老健。而螯足无绒毛,则体软无。
第四看雄雌,农历八、九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟,滋味营养最佳。
隔夜螃蟹能不能吃
隔夜螃蟹能不能吃
老话说“河蟹只能活着吃,即使做熟也不能隔夜,否则吃了易中毒”的说法。事实上,这是一些误区,甚至有些人会把买回家的河蟹一次性都蒸熟煮透,然后放进冰箱保存。其实,熟河蟹可以隔夜吃,不过并非进了冰箱就等于进了保险箱了。
存放过久的熟蟹仍然是易引发中毒的杀手。因为在隔夜的剩蟹中存在一种叫组氨酸的物质,它会在一些微生物的作用下分解为组胺,回锅加热虽然可以杀灭病源微生物,却不能破坏毒素。
螃蟹吃不完怎么办?
如果当天晚上没吃完的话,可等放凉后裹上保鲜膜放冰箱内冷藏,最好是冷冻。但冰箱里存放的熟蟹最晚别超过第二天中午,再吃之前要再蒸煮一次,放些姜末,可具有杀菌的功效。这样吃蟹,既保享受美味又不会浪费,还安全。
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