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什么时候吃螃蟹最好?怎么分辨公蟹母蟹?

2018-01-12 11:34:59  来源:三顶养生网   热度:

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  一到吃螃蟹的季节,吃货们就忍不住各种清蒸,香辣,煮汤,但是要想做出好吃的菜肴,就必须有好的食材,螃蟹也是,那么怎么挑选好的螃蟹呢?怎么分辨公蟹母蟹?

如何挑选螃蟹?

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   如何挑选螃蟹?

  螃蟹属于在水中生长的动物,离水时间较长,螃蟹就会失去活力,口感自然不会好,而那些奄奄一息的螃蟹甚至还会产生有毒性物质,所以确保蟹的鲜活十分重要。

  如何判断螃蟹的鲜活?这是可触摸螃蟹的眼睛,反应比较激烈者说明其鲜活,另外也可以将螃蟹翻转肚皮朝上,看它会不会自己翻转过来,以判断它是否诱惑力,最后还要可以看蟹是否吐泡沫,离开水的蟹吐出泡沫,就是活蟹。

挑选螃蟹的四大秘诀

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   挑选螃蟹的四大秘诀

  第一看蟹壳,背呈黑绿色,带有亮光,都为肉厚壮实,壳背呈黄色的,大多较瘦弱。

  第二看肚脐,肚脐凸出来的,一艘都膏肥脂满,凹进去的,大多膘体不足。

  第三螯足。凡螯足上绒毛丛生,都螯足老健;而螯足无绒毛,则体软无。

  第四看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟,滋味营养最佳。

隔夜螃蟹能不能吃?

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  隔夜螃蟹能不能吃?

  老话说“河蟹只能活着吃,即使做熟也不能隔夜,否则吃了易中毒”的说法。事实上,这是一些误区,甚至有些人会把买回家的河蟹一次性都蒸熟煮透,然后放进冰箱保存。其实,熟河蟹可以隔夜吃,不过并非进了冰箱就等于进了保险箱了。

  存放过久的熟蟹仍然是易引发中毒的杀手。因为在隔夜的剩蟹中存在一种叫组氨酸的物质,它会在一些微生物的作用下分解为组胺,回锅加热虽然可以杀灭病源微生物,却不能破坏毒素。

螃蟹吃不完怎么办?

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   螃蟹吃不完怎么办?

  说到底不还是螃蟹一次吃不完怎么办呢?其实也不是没有办法,如果当天晚上没吃完的话,可等放凉后裹上保鲜膜放冰箱内冷藏,最好是冷冻。但冰箱里存放的熟蟹最晚别超过第二天中午,再吃钱要再蒸煮一次,放些姜末,可具有杀菌的功效。这样吃蟹,既保享受美味又不会浪费,还安全。

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