腌腊鱼之前需要清洗吗?如何腌制腊鱼
很多人都喜欢食用鱼肉,肉质鲜美滑嫩、清香可口,其中含有的营养物质对身体也有很好的滋补作用。
由于鱼肉的保鲜时间很短,需要通过腌制的方式加工以后,才能延长保存时间,还能保持着鱼肉的鲜美食用口感。那么腌腊鱼之前需要清洗吗?如何腌制腊鱼?
腌腊鱼之前需要清洗吗
腌制腊鱼的时候,并不需要用清水将鱼肉清洗干净,反而会影响腌制鱼肉的食用口感。
如果腌制之前先把鱼清洗干净,虽然让鱼肉里边的微生物和血水洗掉,但是腌制腊鱼完全是靠于鱼血来提鲜味的,并且生水里面的细菌也是会容易渗入鱼肉里面,如果天气不好的话,这样腌出来的鱼肉会很容易发臭,反而会影响腊鱼的食用口感。
如何腌制腊鱼
本文原创栏目https://www.sandingtv.com/baike/rl/不得转载1、将新鲜草鱼鳞和内脏清理干净后,用厨房纸巾吸干鱼肉表面的血沫。
2、在盆底先撒上一层食盐和花椒,将鱼块里里外外的涂上一层食盐,再撒上一层适量的花椒之后,再盖上一层塑料袋,找一块石头压在这条鱼身上,腌制大概五天左右的时间。
3、腌制5天以后,把底部的鱼翻到上面,上面的鱼放到下面,然后再盖上塑料袋,压上石头再次腌制三天。
4、三天过后把腌好的鱼放入清水中,洗去表面的花椒和血水,放入太阳底下暴晒三四天就可以食用了。
腌制腊鱼的注意事项
1、将鱼肉内脏清理干净以后,尽量不要用清水清洗,以免影响肉质的食用口感。
2、腌制的过程中,要随时观察鱼肉表面的变化,以免腌制环境不佳,比如说温度过高,湿度过大,都会引起鱼肉变质。
3、腌制时,要结合鱼肉种类,适量的使用食盐,以免腌制口感过咸,影响食用口感。
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2019-06-12