各种酱油的区别和用法，厨师知道的小知识你知道吗？

 

　　当今时代随着市场需求的变化不同，酱油的种类也越来越多好比生抽、老抽味极鲜及普通的调味酱油等，那么作为厨师肯定对各种酱油都特别了解，可是平时做菜的我们就不那么了解了，那到底对于这么多种酱油应该怎么用呢？

它们的区别

　　生抽的主要原料为以大豆或黑豆、面粉，一般都是天然露晒然后发酵随之形成的。生抽可以说是所有酱油的基础，老抽则是生抽的升级版，它只是在生抽的做法基础上加入了焦糖，然后使用特殊的工艺制作形成。普通酱油与生抽也是类似，只不过普通酱油基本上在北方使用，由于北方人比较重口，所以一般会比生抽味道更咸。蒸鱼豉油以生抽为原料然后再加入老抽等调料熬制形成。酱油膏是里面最不同的一个，它用普通酱油制成，再加入调味料提炼而成！他们的区别一般都是用法和做法的区别！

它们的用法

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　　生抽一般都是用来调味，基本上都是在家炒菜或者做凉拌菜的搭档。老抽则是在煮肉类时用来调色，是各种菜上色调味的超级帮手，天呐是做红烧鱼时加入老抽更美味，加入老抽是要注意时间的。普通酱油一般都是在北方的各种烧、炖、炒等各种北方的菜品中使用！蒸蒸鱼豉油一般在南方用于调味使用！酱油膏则用来红烧、拌炒。

酱油的吃法

　　酱油我们不仅要合适的吃，还要吃的健康！我们需要了解区别，在购买时看清标签，因为烹饪酱油和凉拌酱油是不能同时使用也不能混用的酱油，如果混用的话会增加人体疾病。还有在使用时一定要注意加入酱油的时间，这样不仅能提升口感，也不会破坏酱油的营养！烹调类的酱油一定不能生吃，除了可以用来凉拌的酱油其他的都尽量别生吃，生吃会危害健康！我们还要注意酱油容易变质，所以在夏天一定要放在低温的地方密封，在服用某些药物时应该禁止使用酱油，以免会产生副作用！