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各种酱油的区别和用法,厨师知道的小知识你知道吗?

2019-04-27 12:30:00来源:三顶养生网

 各种酱油的区别和用法

  当今时代随着市场需求的变化不同,酱油的种类也越来越多好比生抽、老抽味极鲜及普通的调味酱油等,那么作为厨师肯定对各种酱油都特别了解,可是平时做菜的我们就不那么了解了,那到底对于这么多种酱油应该怎么用呢?

它们的区别

各种酱油的区别和用法

  生抽的主要原料为以大豆或黑豆、面粉,一般都是天然露晒然后发酵随之形成的。生抽可以说是所有酱油的基础,老抽则是生抽的升级版,它只是在生抽的做法基础上加入了焦糖,然后使用特殊的工艺制作形成。普通酱油与生抽也是类似,只不过普通酱油基本上在北方使用,由于北方人比较重口,所以一般会比生抽味道更咸。蒸鱼豉油以生抽为原料然后再加入老抽等调料熬制形成。酱油膏是里面最不同的一个,它用普通酱油制成,再加入调味料提炼而成!他们的区别一般都是用法和做法的区别!

它们的用法

各种酱油的区别和用法

  生抽一般都是用来调味,基本上都是在家炒菜或者做凉拌菜的搭档。老抽则是在煮肉类时用来调色,是各种菜上色调味的超级帮手,天呐是做红烧鱼时加入老抽更美味,加入老抽是要注意时间的。普通酱油一般都是在北方的各种烧、炖、炒等各种北方的菜品中使用!蒸蒸鱼豉油一般在南方用于调味使用!酱油膏则用来红烧、拌炒。

酱油的吃法

  酱油我们不仅要合适的吃,还要吃的健康!我们需要了解区别,在购买时看清标签,因为烹饪酱油和凉拌酱油是不能同时使用也不能混用的酱油,如果混用的话会增加人体疾病。还有在使用时一定要注意加入酱油的时间,这样不仅能提升口感,也不会破坏酱油的营养!烹调类的酱油一定不能生吃,除了可以用来凉拌的酱油其他的都尽量别生吃,生吃会危害健康!我们还要注意酱油容易变质,所以在夏天一定要放在低温的地方密封,在服用某些药物时应该禁止使用酱油,以免会产生副作用!

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