为什么黄豆没有豆腥味，而豆芽却有豆腥味，如何去掉豆芽中的豆腥味

　　黄豆中含有大量的营养成分，特别是大豆异黄酮、植物蛋白等营养物质含量特别高，食用以后，可以很好的补充身体对营养成分的吸收，满足身体代谢所需。

　　黄豆经过发芽以后，也是可以食用的，含有黄豆中所有的营养成分，不过黄豆没有发芽时，并没有豆腥味，而经过发芽以后就会含有一定程度的豆腥味。这是为什么呢？今天就跟随着三顶养生网一起来了解一下。

为什么黄豆没有豆腥味，而豆芽却有豆腥味

　　成熟晒干以后的黄豆本身是没有豆腥味，经过加工成豆制品后，就会出现不同程度的豆腥味。

　　因为黄豆中油脂含量比较多，当制成各类豆制品，黄豆内部的营养成分就会暴露在空气中，油脂中含有一定数量的不饱和脂肪酸，在脂肪氧化酶催化下，氧化成有豆腥味的物质。所以发芽以后的黄豆就会具有一定的豆腥味了。

如何去掉豆芽中的豆腥味

本文原创栏目https://www.sandingtv.com/baike/dl/不得转载

　　1、在烹饪豆芽的时候，将豆芽清洗干净以后，在开水中焯一下，就可以去除掉豆芽中的豆腥味了。

　　2、炒制豆芽菜时，可以放入适量的高汤或者料酒，也可以降低豆芽中的豆腥味。

　　3、炒制豆芽菜时，煸香葱姜蒜、小辣椒，然后在出锅之前，再放入适量的食醋，也可以去除豆芽中的豆腥味。

如何炒制美味的黄豆芽

　　1、将黄豆芽去掉尾端，清洗干净，沥干水分。

　　2、锅中烧开水，然后将黄豆芽放入锅中，煮至8成熟，去掉豆芽中的豆腥味。

　　3、油锅加热，煸香葱姜蒜、小辣椒，花椒等，放入黄豆芽，快速翻炒，然后再加入适量的辣椒酱、食醋、食盐以及胡椒。

　　4、翻炒均匀以后，就可以装盘食用了。