卤水豆腐和石膏豆腐有哪些区别
豆腐是日常生活中很常见的豆制品,豆腐含有黄豆的所有营养成分,经常食用,可以很好的补充身体对植物蛋白质以及钙元素的吸收利用,满足身体的代谢所需。市场上有很多种类的豆腐种类,比较常见的就是卤水豆腐以及石膏豆腐。那么这两种豆腐都有哪些区别呢?
卤水豆腐的制作方法
卤水豆腐是将黄豆清洗干净以后,研磨以后,在加工过程中,加入了卤水或盐卤作为凝固剂点制,进而使卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相结合并发生凝固反应,促使豆腐成形。
卤水豆腐成型以后,硬度较高,质地较粗糙,食用口感不是很嫩滑但钙含量高,有较好的补钙效果。
石膏豆腐的制作方法
本文原创栏目https://www.sandingtv.com/baike/dl/不得转载石膏豆腐是将黄豆清洗干净研磨以后,用石膏做凝固剂使大豆蛋白凝固。石膏含有大量的硫酸钙,在水里的溶解度比较低,因此石膏豆腐的含水量比卤水豆腐高,质地也较柔软,口感绵软嫩滑,但钙含量不如卤水豆腐。
卤水豆腐和石膏豆腐的食用方法
三顶养生网(https://www.sandingtv.com/)关爱提醒,卤水豆腐质地比较坚硬,弹性好,豆香味道更加浓郁一些,适合煎炒、焖炖、爆炒以及酿制等食用方法,可以将豆腐中的豆香味充分的激发出来,食用口感更佳。
石膏豆腐细嫩、含水较北豆腐较多,适合火锅、烧汤、蒸等食用方法,口感比较好。
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