红烧酱油与老抽的区别,分清就不会再错了!
生抽,老抽,红烧酱油都是酱油的其中一种品种,因为制作方式与发酵时间的不同而不一样。然而红烧酱油又是老抽的一种。老抽是在生抽的基础上继续再发酵两到三个来月,比生抽的味道要浓厚。酱油是利用黄豆,麦等原料来制作的,所以经过几个月的发酵后味道是十分醇厚的,是被用作做菜调料的必备,似乎什么菜加点酱油,味道都会比之前要略胜一筹。人们可以明显的区分老抽与生抽之间的区别,但是却很难分清老抽与红烧酱油之间的不一样。那它们的区别是什么呢?
红烧酱油颜色更深
红烧酱油相较于老抽颜色更深,老抽是在生抽的基础上继续发酵,而红烧酱油是在老抽发酵完成之后还加入了焦糖色,然后经过特别的制作过程变成了浓色酱油。所以在味道上比老抽要甜香一些,用于做红烧菜肴更佳,着色上更深,有些人做红烧菜肴喜欢加冰糖炒制糖色,但有些人又不喜欢那么甜的,红烧酱油对于那些人可能是更好的选择,让菜品更上一层楼。
红烧酱油更咸
本文原创栏目https://www.sandingtv.com/baike/dl/不得转载红烧酱油比老抽更咸,但是比生抽又淡,生抽的咸更提鲜,所以常用来制作凉拌类的菜品,但是如果红烧酱油的话,就起不到很好的提鲜效果,反而可能会有一种酱油的味道,这样就会掩盖凉拌菜品的原有味道。但是加入在红烧的菜里,经过一定时间的烧制,酱油在菜里发生各种变化,则会让红烧里的菜吃起来更醇厚,浓香。
老抽的成分更复杂
老抽的成分比红烧酱油的成分更复杂,除了食盐以外,还有很多氨基酸,糖类,有机酸,色素及香料等成分。所以在口感上老抽的味道层次感比红烧酱油更丰富,最主要以咸为主,且用途也比红烧酱油更广泛,不仅可以用于制作各种红烧菜肴,比如说红烧鱼,红烧肉,红烧猪蹄等,还可以用于制作一些蔬菜上,也是提味增色的佳品。到了以上的区别,以后做什么菜用什么酱油是不是就不会弄混了呢?
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