馄饨的家常做法以及具体步骤

　　记忆中的柴火馄饨，是妈妈自己动手包的馄饨，柴火烧得很旺，锅子里面的热水呼呼冒着气，妈妈依次把碗铺开，利索的在里面加上了盐，一小勺猪油，一些葱花，一撮虾皮，一些榨菜末，一些紫菜，用热水冲开，就这些最简单而又朴素的材料，成就了一碗鲜美可口的小馄饨。

　　那时的美味馄饨就一直留在了记忆中了，挥之不去。

馄饨皮、云吞皮的做法

　　1、面粉中加入一小撮碱面，面粉和碱面的大概比例：500g：2g，一个鸡蛋，和匀。加入适量的凉水，和成硬面团，加盖醒30分钟左右。

　　2、面团揉匀，用生粉做扑面，像擀面条一样的把面团擀成薄薄的面皮，其间要注意不时撒入薄面，避免面团与擀面杖发生粘黏，用力要均匀，这样的面皮才能薄厚均匀，不宜破开。

　　3、面皮擀好以后，像折扇子一样把面皮折起，切成适量的宽度。

　　4、把宽条打开，切成同样大的方型。馄饨皮就做好了。

　　温馨小提示：面粉和水的比例大概是500g面粉180ml水的样子，我没有去量，凭感觉和的。倒一点水，充分搅拌匀，然后在干面粉上再稍倒一些水，继续充分揉匀，直到所有面粉刚刚揉成硬团就可以了。醒30分钟后，面团自己会变得稍软一点点，柔和一点点。关键是倒水的时候每次别倒多就好。

馄饨馅的调制

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　　1、油菜将叶子分别择下，用水清洗干净，尤其注意靠近根部的部分，容易藏有泥土。

　　2、将适量干香菇和适量干木耳放入温水中浸泡30分钟，使其充分泡发。然后清洗干净，切碎待用。

　　3、将清洗好的油菜放入沸水中汆煮约5分钟，然后捞出用冷水冲凉，这样既可以保持油菜原本翠绿的颜色，还可避免煮馄饨的时候，油菜析出大量水分。将处理好的青菜切碎，挤干水分待用。

　　4、将猪肉剁碎，加入葱姜末，盐、生抽、老抽，搅拌均匀，在加入鸡蛋、青菜、香菇、木耳、搅拌至出香味，加入食用油和香油调味。

　　5、最后用筷子快速搅拌，搅拌出桨，美味的馄饨馅就做好了。

馄饨的包法

　　1、取一张制好的馄饨皮，将馄饨皮较窄的一边面向自己，平放在手掌中。

　　2、另一只手用筷子夹取适量的馅料放在馄饨皮的中间。

　　3、用手指捏住馄饨皮较窄的一边向上拉起，将馅料完全包裹住。

　　4、然后用双手的食指和拇指分别捏住包好馅料的馄饨皮的下端两角。

　　5、将双手捏着馄饨皮平移互相靠拢，将馄饨皮的两个下角折叠黏在一起，并用手捏牢。精巧的元宝馄饨就做好了。

馄饨的煮汤

　　1、紫菜用手撕成小片，香菜洗净后切碎，同虾皮放在一起待用。

　　2、将鸡蛋磕入小碗中，用筷子搅打成鸡蛋液，在平底锅中放入少许油，待加热至4成热时，将蛋液倒入锅中。

　　3、将平底锅稍稍转动，使蛋液在锅中自然流平，呈一个完整的圆形。待鸡蛋液凝固后，做成鸡蛋皮，然后切丝备用。

　　4、汤锅内加入高汤，煮沸以后，慢慢下入馄饨，避免汤水溅起烫伤。

　　5、待汤水再次烧沸后，转小火使汤水保持微沸，慢慢煮制约5分钟，待馄饨全部浮在汤面上即说明馄饨煮好了。

　　6、最后在汤碗中放入少许紫菜、虾皮、香菜碎和蛋皮丝，再盛入馄饨和高汤，一碗热气腾腾、美味鲜香的馄饨就可以食用了。