如何挑选好的老抽？老抽有什么营养？

 

　　老抽是酱油的一种，很多人喜欢在做菜的时候放一些老抽。但是市场上各种各样的老抽特别多，不同的品牌，不同的包装，不同的价格，让人眼花缭乱，不知道该如何选择。所以，如何挑选好的老抽是大家比较关心的问题。

方法一、购买酱油要看标签

 

　　我们都知道老抽是一种调味品。既然做为调味品，那就会有详细的标签。所以去超市购买老抽一定要仔细的阅读标签。要购买标签上标有详细说明的酱油，而不是随便拿一瓶。正规的酱油生产厂家都会标注氨基酸态氮的含量。这是酱油的分级标准。氨基酸态氮的含量越高，则代表酱油的等级越高，这就是为什么经常在酱油的瓶子上会有特级酱油、一级酱油、二级酱油、三级酱油等不同的标注的原因。老抽中的氨基酸态氮的含量越高，那么就表示老抽的质量越好。

方法二、看厂家，看品牌，看颜色，看泡沫。

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　　一般来说，品牌越大的酱油，其质量也会更有保证。而一些小加工厂或者是小作坊生产出的的酱油，可能就不能有那么干净。

　　看颜色。好的酱油色泽鲜艳，而且倒出来看有光泽，色泽均匀。而不好的酱油颜色浑浊、淡薄。气味也不是很好闻。

　　看泡沫。这是很多人都知道的方法，一般来说，质量好的酱油用手摇几下，就会起很多的泡沫，而且泡沫还不易散去。质量不好的酱油则只有少量泡沫。这是因为好的老抽含有的氨基酸和蛋白质等物质，这些物质具有一定的起泡性。

方法三、分清“佐餐”和“烹调”

　　按照国家标准，老抽有两种，一种是可以直接吃的，另一种是需要放在菜里面加热后再吃的。一般来说，标注“佐餐”老抽，可以直接生吃;而标注“烹调”老抽，适合烹调菜肴加热后再食用。

　　所以说，看着简单的老抽，却有这么多的讲究，所以不能随便购好。要选择干净卫生，质量好的，才会对人的身体更有好处。