如何在家自酿米醋？具体操作方法如下：

　　米醋，是一种非常棒的调味品，它在中国有着悠久的历史。纯正的米醋是玫瑰红色，醇香而且稍微带有一点甜味，可以用于蘸料也能炒菜时当做调味品。经常使用米醋对预防心脑血管疾病有很大的作用。以下是米醋的制作方法。

一.所需原材料

　　糯米，酒药，湿淀粉，鲜酒糟，麸皮，谷糠，块曲，酵母，食盐，我制作米醋所需食材的比例为50 ： 2 ： 80 ： 80 ： 50 ： 50 ： 20 ： 10 ： 6。

二.蒸熟拌曲

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　　在水层要比米层高出二十厘米左右的水中，将糯米浸渍。浸渍的时间范围视情况而定，冬天的话一般12~16小时为宜，如果是夏季则浸渍8~10个小时为最佳。浸渍好后将糯米放置锅中蒸一会，看到水汽开始上升，还需再蒸至十分钟左右。待米粒蓬松油亮，尝时有弹性而不粘牙，即为熟透。然后用凉水给饭粒降温，降温后沥干水分，放在干净的竹席或者其它容器中铺开晾干，然后混合曲和均匀。如若是一整块块曲的，则需将其碾碎，放入锅中整上几分钟，然后再混入煮熟的糯米中。

三.入坛发酵

　　将混合块曲的糯米装入酿醋缸中，酿醋的缸因以口小肚大的缸为最好。然后装好的醋缸放置阴凉处，若是冬天，则需在醋缸外加层布袋或其他布料保温，夏天的话则需放在阴凉通风的地方透气。最好有条件的话将醋缸的温度保持在18~25摄氏度左右为宜。只需经过十二小时，曲中的微生物就能苏醒并开始大量繁殖，一天左右醋缸就能慢慢开始渗出酒香，一天半左右的时间缸中就能有色泽金黄的酒产生，酒香扑鼻，有一丝酸酸甜甜的香味。如若有以上的现象，则说明前期糖化出酒过程基本大功告成。因为前期是糖化过程，慢慢的就会开始醋化。则只需在等上个3~4天左右的时间，酒颜色开始变得逐渐透明，酸味渐渐加重，则米醋制作完成。