想自己制作卤肉，卤肉饭的卤肉怎么上色？

 

　　卤肉因其特别的颜色和味道，所以深受很多人的喜欢。一些专业售卖卤肉的饭店做出来的卤肉颜色特别诱人。那如果自己想做卤肉，制作方法难不难呢?制作卤肉最关键的是给卤肉上色。那么，卤肉饭的卤肉怎么上色?

制作糖色

 

　　方法一：可以用白糖来炒。炒糖的方法是在锅里加少许油，然后用小水慢炒，直到把白糖炒成老黄色，然后加入适量的水。通过这种方法做出来的卤水颜色漂亮，而且安全有营养。要注意的是炒糖时要注意火候，不要把糖炒得太老，否则会有苦味。对于一些喜欢颜色比较深的卤肉的人，可以在制作的过程中加入酱油，这样的颜色会更漂亮。

　　方法二：去超市或者网上购买红曲粉。红曲粉是一种安全无毒的天然色素。用曲红粉上色的卤肉颜色自然，不会太深或者太浅。不过，还是建议去比较正规的超市购买。

制作卤水

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　　用去正规超市买的卤药包装进纱布袋，然后再放入姜和葱(同根一起)。把这些调料放入有鲜汤的锅中，然后后再把制作好的糖色加入汤中，用小火慢熬成，把卤药里面的香味全都熬出来，美味的卤水就做好了。

卤肉上色

　　把有皮的廋肉洗干净，切成大小合适的几块，用开水煮一下，去血水后捞起来。然后把制作 好的卤水和猪肉块一起放入锅中熬煮。用细火慢熬，直到肉质变得松软，卤水的香味完全融入到肉里面。这样一碗色香味俱全的卤肉就做好了。当然，在食用的时候也可以加入一些酱油。

　　卤肉的营养丰富，含有丰富的蛋白质和脂肪酸。能够增加人的食欲，还有开胃健脾，助消化的功效。对于正在长身体的青少年来说，还有促进生长发育，增强记忆力的作用。冬天吃可以补肾养血，滋阴润燥。卤肉是餐桌上一道必不可少的美味佳肴。但是对于肥胖患者和糖尿病患者，还是要少吃或者不吃。