如何自制好吃干净的南方泡菜，赶紧收藏起来吧！

　　泡菜是十分开胃好吃的一道凉菜。特别是南方，潮湿的天气下将蔬菜制作成泡菜是保存防止蔬菜变质的绝妙方法。在乳酸菌的作用下，蔬菜发酵出独特美好的风味。泡菜的美味想要get就按以下几个步骤学起来吧！

一、食材工具准备：

　　一个好的消毒清洗干净泡菜坛子，一定要密封性能很好的泡菜坛子。矿泉水一桶。食材准备：花椒，辣椒(小米辣，野山椒都可，根据喜爱添加)，仔姜，豇豆，白皮红心的萝卜，老姜，大茴香，两包泡菜盐，高度数五十度以上的白酒，其余蔬菜根据个人喜好添加。担个人建议不要加太多菜，可以等到泡菜水达到一定风味再渐渐根据喜爱添加菜品。

二、泡菜制作过程：

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　　1.将要装进坛中的蔬菜清洗干净，一定要清洗干净，建议有条件的先可以用苏打水浸泡十分钟左右，然后再进行清洗。手也要保持清洁干净。将洗净的蔬菜放在一旁控干，一定要控干水才好装坛，因为洗菜的生水中是有一定细菌的。2.制作泡菜水，将水倒入干净的锅中，加入花椒和茴香烧开，盛出放凉备用。3.将泡菜水倒入控干水的泡菜坛子中，加入一定量的花椒，再将蔬菜依次码进坛子里，最后再加入泡菜盐，高度白酒灌顶。将坛盖子盖好，水封，如果水没了一定要添水使坛中保持无氧环境，利于乳酸菌繁殖发酵。3.放半个月左右，期间如果坛中有浮沫，可以添些盐和白醋，白沫就可以消失了，之后就能随时往里边添喜欢的蔬菜啦。

三、泡菜的食用方法：

　　早晨起来从坛中夹些泡菜出来搭配白粥最美味不过了。夏天没有食欲也可以盛些泡菜开胃。泡菜也能用来炒一些菜，如炒腊肉，炒鸡杂等等，喜欢吃的可以自己根据喜爱选择吃法啊。既简单又方便，关键是真的超级好吃，想自己制作的赶紧get起来吧！